Mythologie, histoire et pratique Par Daniel Soudan, Président des RENCONTRES ARCHEO-CULINAIRES, association ayant pour objet la recherche sur l’alimentation et la cuisine au cours des temps, et à l’expérimentation dans ces domaines, de la préhistoire à nos jours
Au départ : le Mythe Originel
Les grands textes mythiques (épopées, poèmes, textes sacrés) nous instruisent sur l’attitude profonde de l’homme face au besoin de se nourrir. Les textes mésopotamiens (environ 3000 ans avant J.C.) sont explicites à ce sujet, de même que La BIBLE et Homère.
Des tablettes d’argile nous donnent, en écriture cunéiforme, des recettes traduites par Jean Bottero : Aspect social du banquet.
La littérature culinaire grecque a presque totalement disparu.
La cuisine romaine (et aussi gallo-romaine) est bien connue par les textes et l’archéologie : traités d’agronomie mais surtout Apicius.
Puis : le Moyen Âge et la folie des épices
D’Apicius au Xème siècle, c’est le « trou noir » pour la cuisine malgré quelques rares lumières : Charlemagne et ses capitulaires …
